谷氨酰胺转氨酶光稳定剂优化
谷氨酰胺转氨酶光稳定剂优化
谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)能够催化蛋白质分子发生交联,被广泛应用于食品、医药和纺织等领域.为提高其热稳定性,研究了糖、盐及醇类等稳定剂对TGase在55℃下的半衰期[t1/2(55℃)]的影响.结果表明,山梨醇、小麦蛋白、NaCl和葡萄糖能延长TGase的t1/2(55℃).在此基础上进行正交实验,获得最佳的稳定剂配方:山梨醇50 g/L、小麦蛋白50 g/L、NaCl 50 g/L、葡萄糖50 g/L.在该复合稳定剂保护下,TGase的t1/2(55℃)和最适反应温度较对照(无稳定剂)分别提高59.73倍和10℃;室温(25℃)储存80 d的残余酶活率为73.84％,较对照提高62.79％.此研究结果将促进TGase的生产改进和应用拓展.
